水の豆知識
目次
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ホントに好きで飲みすぎてしまう人、嫌だけど飲まなくてはいけない人、
上品にアルコールを愛する人、これらの方々に捧げる特集です！
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まずは、よく言われていることですが、肝臓への負担を軽くすることを考えましょう。
一般的に蒸留酒（ウイスキー、ブランデー、焼酎など）は、新酒よりも熟成酒の方が
まろやかでおいしい、そして悪酔いしない、と言われています。これは、体内に入った
エタノール分解速度に違いがあり、熟成酒の方が新酒よりも分解速度が速いから
です。
体内に入ったエタノールは、肝臓にあるエタノール脱水素酵素とアルデヒド脱水素
酵素によって約90％が酸化されて、炭酸ガスと水になります。残りは尿、呼気として
排泄されます。このエタノール酸化を行うのは肝臓です。肝臓の中に入ったエタノールは、二段階に分かれて代謝されます。第一段階としては、エタノールからアセトアルデヒドに酸化されますが、このアセトアルデヒドは非常に毒性が強く、まさに二日
酔いの原因となります。第二段階で酢酸になりますが、この酢酸は無害で、体内
で作られた他の酢酸と一緒に炭酸ガスと水になります。分解速度の違いは、新酒と
熟成酒の水分子集団（クラスター）の構造にあるそうです。
新酒はエタノール分子と水分子がまだ不安定で、水分子自体が大きいといわれて
います。それに対して熟成酒の場合は、エタノール分子を包み込む水分子が小さく
全体としてキメ細かく混ざり合っています。エタノール分子を包んでいる水分子が
小さいと、エタノール脱水素酵素は活発に働き、その結果として分解速度が速くなる
のです。
このことから、水割りで飲むときに使う水、またはお酒を飲んだあとに欲しくなるコップ
１杯の水にも大きな役割があると言えます。エタノールを早く分解（代謝）させてくれる
水を飲むことが大切です。ミネラルウォーターよりも水分子が小さいピュアウォーター
は、無味無臭（ウイスキーやブランデーの香りと味覚を損なわない）ですから、水割り
用として最高ですし、お酒のあとに肝臓を応援するための水としても最適です。
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お酒の味をまろやかにする簡単な方法を教えましょう。 |
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飲む前に酒瓶を軽く揺らします。 これだけでエタノール分子と水分子がよく混ざり
合うのです。ウソと思うか、努力した分だけおいしく感じるかは皆さん次第ですが、
船乗りさんから聞いたお話をご紹介します。
ヨーロッパでは、船長専用の酒樽を舳先（へさき）にくくりつけて航海をしたそうです。
これは、船長の特権（？）として、「最もおいしいお酒を飲むこと」を意味しているのだ
そうです。何故、他の場所よりもおいしいのか、これは波によって穏やかにゆっくりと
揺すられるからだそうです。
日本でも江戸時代は「富士見酒」と呼ばれるお酒に人気があったそうです。
これは、灘（神戸）、伏見（京都）などから海路を樽廻船で運ばれる途中で富士山を
眺めて江戸に着くお酒のことです。もちろん、それらの土地から作られるお酒は
そのままでも十分においしいのでしょうが、さらに波に揺られて富士山を横目に旅を
してきたお酒、ということで人気があったのでしょう。
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